Pour se désaltérer, quoi de meilleur qu’un verre de rosé bien frais surtout lors d’une journée ensoleillée? Réputé comme étant un vin sans “intérêt”, le vin rosé est devenu il y a peu le vin à la mode. Sa cote sur le marché est montée tout comme sa qualité et les producteurs l’ont bien compris en apportant un soin important à la vinification de leurs vins rosés. Il est important de souligner que contrairement aux idées reçues, le vin rosé n’est pas un mélange de vin blanc et de vin rouge. On peut distinguer 2 principales catégories de vins rosés qui s’obtiennent selon différentes techniques de vinification:

Les vins rosés fruités et vifs:

Ces vins légèrement acidulés et aromatiques appelés “vins de soif”, s’obtiennent par la méthode de pressurage direct des raisins rouges types carignan, cabernet-franc, cinsaut, grenache, poulsard, zinfandel ou tibouren. On retrouva ces vins sous de nombreuses appellations telles que Bellet, coteaux varois, Côtes du Luberon, Coteaux d’Aix-en-Provence, Côtes de Provence, Pallette ou encore Rosé de Loire. Ces vins se marient à merveille sur une cuisine estivale légère comme les crudités, les salades, les pâtes aux légumes ou fromages frais. Il est conseillé de servir ces vins bien frais entre 8° et 10°C et de les consommer dans leur première année.

Les vins rosés corsés et vineux:

Ces vins rosés sont élaborés selon la méthode dite de saignée ce qui consiste à laisser macérer les jus et les peaux à froid pendant une courte période ( 8 à 24 heures). Les vins rosés dits vineux et corsés ont une couleur qui est plus soutenue que les rosés issus du pressurage direct. Ces vins sont appréciés pour leur côté peu acidulé, pour leur expression de fruits rouges parfois épicée ainsi que leur bouche ronde et vineuse. Ces rosés se consomment idéalement lors des repas d’été, riches en goût à base d’huile d’olive, de poisson et de légumes comme l’aïoli, la bouillabaisse, les grillades, la ratatouille.. Issus des cépages merlot, grenache, mourvèdre, pinot noir, syrah, on retrouve ces vins essentiellement sur les appellations Bandol, Bordeaux, Coteaux du Languedoc, Côte du Rhône, Marsannay, Lirac et également sur les vins rosés espagnols et italiens. Afin de retrouver entièrement la saveur vineuse et corsée de ses vins, il est recommandé de les servir à une température comprise entre 8° et 10°C après 2 années de bouteille.